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川菜 [转贴 2008-07-03 13:29:25]  删除... 
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姜汁醉肚尖
菜系 川菜 作者  
味道 酸辣
原料 猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克
调料 1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成） 

成菜特点 闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
制作方法 1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。

2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。 

3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。 
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