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山东菜 [转贴 2007-12-14 21:56:40]  删除... 
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菜系 鲁菜 作者  
味道 麻辣
原料
调料
成菜特点 卖点  此菜香口酥脆，中西结合，是一款适宜中档酒店销售的大众菜肴。
原料  土豆300克，鸡脆骨100克，腰果50克。
调料  红椒20克，西芹10克，A料（腐乳20克，嫩肉粉2克，盐3克），B料（椒盐2克，味精5克，辣椒粉3克），麻油、姜末、蒜末各5克，吉士粉15克，色拉油60克。
制作  1.土豆去皮洗净，切成3厘米长、1厘米见方的长方条备用；红椒和西芹分别切成菱形片，入沸水锅焯水备用。2.鸡脆骨用A料腌制10分钟，拍匀吉士粉。3.锅上火入油，待烧至六成热时，下入土豆条炸至金黄松脆，捞出后放入腌好的鸡脆骨，炸至干香。4.锅留底油，烧至三成热时，入腰果炸香备用。5.另起锅，入姜末、蒜末煸香，倒入鸡脆骨、薯条、腰果、红椒、西芹，翻炒均匀，最后调入B料大火急炒，出锅前淋入麻油，装盘即可。
制作方法 卖点  此菜香口酥脆，中西结合，是一款适宜中档酒店销售的大众菜肴。
原料  土豆300克，鸡脆骨100克，腰果50克。
调料  红椒20克，西芹10克，A料（腐乳20克，嫩肉粉2克，盐3克），B料（椒盐2克，味精5克，辣椒粉3克），麻油、姜末、蒜末各5克，吉士粉15克，色拉油60克。
制作  1.土豆去皮洗净，切成3厘米长、1厘米见方的长方条备用；红椒和西芹分别切成菱形片，入沸水锅焯水备用。2.鸡脆骨用A料腌制10分钟，拍匀吉士粉。3.锅上火入油，待烧至六成热时，下入土豆条炸至金黄松脆，捞出后放入腌好的鸡脆骨，炸至干香。4.锅留底油，烧至三成热时，入腰果炸香备用。5.另起锅，入姜末、蒜末煸香，倒入鸡脆骨、薯条、腰果、红椒、西芹，翻炒均匀，最后调入B料大火急炒，出锅前淋入麻油，装盘即可。
  
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