北京菜
[转贴 2007-11-30 21:33:40]
| 菜系 | 北京菜 | 作者 | |
| 味道 | 麻辣 | ||
| 原料 | 虾仁·100 克、水发海参·100 克、干贝·25 克、白果·25 克、豆腐脑·250 克、 鸡蛋·1 个、香葱·1 棵、生姜·1 小块、香菜·2 棵、淀粉适量 | ||
| 调料 | 高汤·8 大匙、料酒·1 大匙、胡椒粉·1 小匙、 精盐·1 小匙 | ||
| 成菜特点 | 瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜 | ||
| 制作方法 | 1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净； 2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝； 4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味； 5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。 | ||
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