国际烹饪大师;中华名厨;中国饭店业金牌总厨 - 余有良

东南亚菜品 [转贴 8/9/2008 9:54:09 PM]

异域风：泰式焦叶烤鱼
菜系东南亚风味作者味道清淡原料泰国香茅2克、南姜3克、柠檬汁2克、欧芹3克、腌制鱼1条、锡纸1张、焦叶一张调料成菜特点泰国烧烤自然要用到许多香料，柠檬叶、香茅等，另外还有特殊的辣椒酱，主要用来调色增香，绿...

[阅读全文] (字节数 : 1612)

评论:11 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:18 | 收藏

北京菜 [转贴 7/27/2008 9:41:11 PM]

青迈烤鸡
菜系北京菜作者味道咸鲜原料三黄鸡1只（约1千克）。调料香茅、味精各5克，南姜粉、咖哩粉各3克，鱼露15克，盐10克，玉米棒100克，A料（辣椒油50克，辣椒酱30克，盐2克，味精3克）。成菜特点木炭火慢慢烤制成...

[阅读全文] (字节数 : 1660)

评论:11 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:26 | 收藏

印尼特色茄子 [转贴 7/27/2008 9:39:21 PM]

印尼特色茄子
菜系其它作者味道咸鲜原料桂鱼鱼胶200克，广州长茄子200克。调料 A料（烧汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖2克），咖哩酱15克，盐5克，味精2克，咖哩粉1克，色拉油1千克（实耗100克），鹅卵石100克，葱姜末各...

[阅读全文] (字节数 : 1910)

评论:1 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:5 | 收藏

川菜 [转贴 7/3/2008 1:29:25 PM]

姜汁醉肚尖
菜系川菜作者味道酸辣原料猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料 1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8...

[阅读全文] (字节数 : 1724)

评论:6 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:114 | 收藏

蒙娜丽莎 [转贴 7/3/2008 1:24:15 PM]

蒙娜丽莎
菜系其他菜系作者味道香甜原料绿豆沙150克，油酥核桃仁25克，油酥花生仁25克，熟芝麻10克，威化纸10张。
调料大葱丝5克，色拉油1000克。成菜特点以纸蒙沙即为蒙娜丽莎。此菜形如雪莲，口感酥脆、甜香，...

[阅读全文] (字节数 : 1596)

评论:4 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:84 | 收藏

法国菜 [转贴 2/29/2008 10:24:29 PM]

[美食]蒜香起司烤香菇
菜系法国菜作者味道咸鲜原料香菇8朵，蒜末15克调料酱油10克，起司20克，盐2克成菜特点制作方法 1.鲜香菇洗净，剪去茎。倒放，每个里头滴一点儿酱油
2.上面撒一点儿蒜末 <...

[阅读全文] (字节数 : 1765)

评论:18 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:151 | 收藏

圣诞节菜式 [转贴 12/22/2007 4:35:50 PM]

圣诞菜式：星星虾托
菜系其它作者味道咸鲜原料材料：面包5片、虾胶100克、咸蛋黄1个、即食紫菜少许。
调料成菜特点制作方法 1.用纸准备一张星形纸样，把面包修成星形
2.把虾胶酿在面包片上，中间比周边略厚 <...

[阅读全文] (字节数 : 1563)

评论:63 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:158 | 收藏

山东菜 [转贴 12/14/2007 10:02:10 PM]

五月菜蔬：芹菜肉松
菜系鲁菜作者味道清淡原料芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克调料成菜特点清香独特制作方法　1)芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；
　　2...

[阅读全文] (字节数 : 1547)

评论:15 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:92 | 收藏

山东菜 [转贴 12/14/2007 9:56:40 PM]

菜系鲁菜作者味道麻辣原料调料成菜特点卖点此菜香口酥脆，中西结合，是一款适宜中档酒店销售的大众菜肴。
原料土豆300克，鸡脆骨100克，腰果50克。
调料红椒20克，西芹10克，A料（腐乳20克，嫩肉粉2克，盐3克），B料（椒盐2克，味精5克，辣椒粉3克），麻油、姜末、蒜末各5克，吉士粉15克，色拉油60克。
制作 1.土豆去皮洗净，切成3厘米长、1厘米见方的长方条备用；红椒和西芹分别切成菱形片，入沸水锅焯水备用。2.鸡脆...

[阅读全文] (字节数 : 2148)

评论:4 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:38 | 收藏

闽菜 [转贴 11/30/2007 9:35:54 PM]

春季小菜：虾皮萝卜丝汤
菜系闽菜作者味道清淡原料萝卜250克，虾皮（小海米、小青虾）半两，猪油、葱末、高汤、精盐、味精、花椒水适量调料成菜特点制作方法 1、萝卜用擦板擦成丝，用开水焯一下，控去水分。2、锅内放油，油热用葱炝锅...

[阅读全文] (字节数 : 1505)

评论:37 | 推荐:0 | 引用:0 | 点击:101 | 收藏

Su	Mo	Tu	We	Th	Fr	Sa
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Su	Mo	Tu	We	Th	Fr	Sa
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Su	Mo	Tu	We	Th	Fr	Sa
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31